Apri il frigo, ci sono patate, mozzarella e un po’ di prosciutto cotto. Questa parmigiana di patate ha una crosta dorata, cuore filante e profumo di pomodoro e basilico.
Si presta anche bene a essere preparata prima: dopo un po’ di riposo gli strati tengono meglio.
Ingredienti
Per una pirofila di circa 26×16 cm:
Per gli strati
- Patate: circa 1,5 kg
- Prosciutto cotto: 300 g
- Mozzarella per pizza: 300 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
- Basilico q.b.
- Un po’ di sale
Per la salsa di pomodoro
- Pomodori pelati: 800 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico: 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
Come prepararla
Qui si gioca tutto sullo spessore delle patate. Se le tagli molto sottili, magari con una mandolina, cuociono in maniera più uniforme.
1. Preparate la salsa
Mettete i pomodori pelati in una ciotola e schiacciateli un po’ con la forchetta. Unite l’aglio, il basilico e un filo di olio EVO. Se volete, potete far sobbollire la salsa per circa 10 minuti.
2. Tagliate e sistemate le patate
Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Più o meno tutte della stessa altezza, cercando di non esagerare con le differenze.
3. Componete gli strati
Spennellate la pirofila con un filo d’olio, oppure versate un mestolo di salsa sul fondo, per coprirlo. A questo punto potete sistemare gli strati così:
- Salsa di pomodoro
- Patate
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Parmigiano
- Basilico
Salate leggermente ogni strato di patate e schiacciate un po’ con le mani o, se vi trovate meglio, con il dorso di un cucchiaio. Andate avanti così fino a usare tutti gli ingredienti. Fate l’ultimo strato con pomodoro e parmigiano.
4. Cottura e riposo
Mettete in forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 50 minuti. Se vedete che sopra si scurisce troppo in fretta, potete appoggiare un foglio di carta forno o un pezzo di alluminio negli ultimi minuti. Quando è pronta, tiratela fuori e lasciatela lì a riposare 10 minuti.
I trucchi che cambiano davvero le cose
- mozzarella ben asciutta, di quelle per pizza
- andate piano con il sale: parmigiano e prosciutto insaporiscono già
- potete far prendere un po’ di colore alle patate in padella prima di montare tutto
- se la preparate qualche ora prima
Varianti da provare
Al posto del prosciutto cotto potete usare speck o pancetta, e formaggi tipo scamorza o crescenza. Per una versione vegetariana, basta togliere il salume e mettere, per esempio, delle zucchine grigliate o un po’ di cipolla stufata.
È uno di quei piatti che rimane anche il giorno dopo, solo da scaldare. Pochi ingredienti e strati.
