Per fare il panko, il pangrattato giapponese, si può usare il pane in cassetta. Le scaglie vengono più grosse.
Che cos’ha di speciale
Rispetto al pangrattato classico, di solito molto fine e piuttosto compatto, questo tipo di panatura rimane più grossolana e vaporosa.
Chi frigge spesso se ne accorge: quando la panatura è fatta come si deve, il fritto resta più asciutto. Si usa con carne, pesce e verdure, ma torna anche in ricette che guardano alla cucina giapponese, come i gamberi fritti per il sushi o alcune versioni della tempura.
Ingredienti
Per prepararlo ti bastano poche cose:
- 400 g di pane bianco in cassetta
Va bene un pane soffice, con fette regolari e senza semi.
Procedimento, un passo alla volta
1. Via le croste
Taglia le croste dalle fette di pane. La parte interna, morbida, riducila poi in pezzetti piccoli, a dadini.
2. Frulla senza esagerare
Metti i dadi nel robot e frulla a scatti, poco per volta. Non devi ridurli in polvere, ma ottenere fiocchi irregolari, ancora ben visibili.
3. Asciuga in forno
Spargi le scaglie su una teglia coperta con carta da forno, in uno strato leggero.
Hai davanti due strade possibili:
- grill, nel ripiano alto del forno, per circa 5–6 minuti
- forno statico o ventilato a 140°C, per più o meno 12 minuti
In cottura mescola una o due volte. Qui farlo asciugare. Deve rimanere chiaro.
4. Fai raffreddare bene
Lascialo raffreddare del tutto prima di spostarlo in un contenitore ben chiuso. Se resta asciutto può durare fino a un mese, a seconda di quanta umidità c’è nell’aria.
Come capire se è venuto davvero bene
- le scaglie appaiono un po’ irregolari e sottili
- il colore rimane piuttosto chiaro
- al tatto, con le dita, è asciutto ma non si sfarina
In quali ricette usarlo
Quando è pronto, puoi infilarlo in un sacco di piatti diversi.
- cotolette di pollo o di vitello
- filetti di pesce
- gamberi fritti
- zucchine, melanzane e funghi
- crocchette e polpette
- piccole preparazioni croccanti ispirate al sushi e alla tempura
Prima farina, poi uovo e alla fine panko. Evita di schiacciarlo troppo, lasciandolo un po’ arioso, non troppo compatto.
Il vantaggio vero in cucina
Farselo in casa torna comodo non solo quando ti accorgi all’ultimo che manca il pangrattato giusto, ma anche perché puoi decidere tu quanto deve essere fine o grossolano. Con del semplice pane in cassetta puoi ottenere una panatura più croccante, più leggera e più versatile, che si adatta alle ricette di tutti i giorni.
