Trucchetti per pulire i peperoni friggitelli: cucinali così

C’è un momento, in cucina, in cui capisci subito se hai fatto le cose per bene: quando butti i friggitelli in padella e, invece di una pioggia di schizzi, senti solo quel sfrigolio “pulito” e invitante. Ecco, gran parte della magia parte dalla pulizia, che è più semplice di quanto sembri, ma ha due o tre trucchetti che cambiano tutto.

Che cosa sono davvero i friggitelli (e perché piacciono così tanto)

I friggitelli sono quei peperoncini verdi piccoli e teneri, dolci con un lieve retrogusto amarognolo, tipici soprattutto del Centro Sud. Appartengono alla famiglia dei Capsicum, ma non farti spaventare dal nome: in genere sono delicati, e anche quando capita quello più piccantino, è quasi una sorpresa divertente.

Il bello è che sono versatili: interi e fritti sono un classico, ma stanno benissimo anche in padella, al forno, gratinati o perfino ripieni.

Pulizia veloce: la regola d’oro è una sola

Prima di tutto, lava sempre sotto acqua fredda corrente. Sembra banale, ma fa due cose importanti: elimina residui e ti permette di “sentire” i friggitelli, capendo quali sono più grandi e pieni, quindi da svuotare, e quali invece puoi cuocere interi.

Poi, e qui arriva il punto che molti sottovalutano, asciugali benissimo con carta da cucina o un canovaccio pulito. Se li cuoci con olio caldo, l’acqua è il nemico numero uno degli schizzi.

Come togliere il calice senza impazzire

Il calice (picciolo) è quella parte verde più dura in alto. Hai due strade, entrambe valide:

• A mano, se il friggitello è tenero: ruoti e tiri, spesso viene via pulito.
• Con coltello, se è più coriaceo: tagli la parte superiore con un colpo deciso, senza “mangiare” troppa polpa.

Se devi cuocerli interi (specialmente fritti), puoi anche lasciare il picciolo per comodità, ma toglierlo rende più semplice mangiarli e riduce parti fibrose.

Semi sì o semi no? Dipende dalla dimensione

Qui il segreto è non complicarsi la vita. Nei friggitelli piccoli i semi non sono in genere amari come nei peperoni grandi, quindi spesso si possono lasciare. Se però sono grandi, o vuoi una consistenza più uniforme, svuotarli è una buona idea.

Quattro metodi pratici per eliminare i semi

Scegli quello che ti viene più naturale:

1. Metodo con acqua
   Dopo aver tolto il calice, metti il friggitello sotto il getto e “scuotilo” leggermente: molti semi escono da soli.

2. Metodo massaggio
   Fai una piccola incisione alla base con un coltello affilato, poi massaggia e rotola il peperoncino sul tagliere: i semi si liberano e li raccogli in un attimo.

3. Metodo raschiatura
   Taglia una piccola calotta sopra, inserisci un cucchiaino e raschia l’interno. Scrolla, poi dai un risciacquo veloce.

4. Metodo incisione laterale
   Una fessura di un paio di centimetri sul lato basta per far uscire i semi premendo leggermente. È comodo se poi vuoi anche farcirli.

Taglio e preparazione: come adattarli alla ricetta

Una volta puliti, puoi decidere la forma in base a ciò che vuoi ottenere:

• Interi, ideali per frittura o padella veloce.
• A rondelle o listarelle, perfetti per sughi, frittate, contorni più “ordinati”.
• A tasca (incisione laterale), se vuoi ripieni o gratinati.

Ingredienti

• 500 g di friggitelli
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di pomodorini
• Sale q.b.
• Facoltativo: peperoncino, basilico, un cucchiaio di pangrattato per finire

Metodo

1. Lava i friggitelli e asciugali molto bene. Togli il calice e, se sono grandi, elimina i semi con uno dei metodi rapidi.
2. Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi l’aglio e fallo dorare appena.
3. Unisci i friggitelli interi, alza leggermente la fiamma e falli saltare 5 minuti, girandoli spesso. Devono ammorbidirsi e fare qualche bolla sulla pelle.
4. Aggiungi i pomodorini, sala, copri per 3 minuti, poi scopri e fai restringere il fondo altri 2 o 3 minuti.
5. Spegni, aggiungi basilico se ti piace e servi subito.

Il risultato è un contorno che sparisce dal piatto più in fretta di quanto ci metti a cucinarlo, e tutto grazie a quei piccoli gesti iniziali: lavare, asciugare, scegliere il metodo giusto per calice e semi, poi farli sfrigolare senza paura.