C’è un tipo di dolce che ti fa sentire “a posto” già mentre lo prepari: pochi passaggi, profumo di mele in cucina, la croccantezza delle noci che si sente sotto il coltello, e quella sensazione rassicurante di stare facendo una scelta più leggera senza rinunciare al piacere. Questa è proprio una di quelle ricette: una torta light morbida, semplice, e sorprendentemente ricca di gusto.
Perché funziona (anche se è leggera)
Il segreto sta tutto nell’equilibrio: la frutta fresca porta umidità naturale, le noci aggiungono carattere e sazietà, e l’impasto resta soffice senza bisogno di burro. È una torta “quotidiana”, perfetta a colazione, merenda, o quando vuoi qualcosa di dolce ma non eccessivo.
In più, è una ricetta molto tollerante: puoi alleggerirla ulteriormente, renderla più rustica, o profumarla con spezie e agrumi senza complicarti la vita.
Ingredienti
Per una tortiera da 24-26 cm:
- 2 uova
- 200 ml di latte parzialmente scremato (o scremato)
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 2-3 mele grandi (circa 500-600 g), sbucciate
- 90 g di zucchero di canna
- 280 g di farina 0
- 80 g di noci, tritate grossolanamente
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
Facoltativi, ma consigliati per “alzare il volume” del sapore senza appesantire:
- cannella in polvere
- scorza di limone grattugiata
Metodo
- Accendi il forno a 180°C (statico). Rivesti la tortiera con carta forno oppure ungila e infarinala leggermente.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero di canna. Non serve montare a lungo, basta ottenere un composto omogeneo.
- Versa a filo latte e olio di semi, continuando a mescolare. L’impasto deve risultare liscio e fluido.
- A parte, setaccia farina e lievito, poi uniscili al composto poco alla volta, lavorando con fruste o sbattitore a bassa velocità, giusto il tempo di togliere i grumi.
- Sbuccia le mele e tagliale a pezzi grossi. Questo passaggio è fondamentale: i pezzi grandi restano riconoscibili e rendono la torta più umida.
- Tritura le noci a coltello in modo grossolano, così in cottura restano piacevolmente croccanti.
- Incorpora prima le noci e poi le mele, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, senza “schiacciare” troppo la frutta.
- Versa nello stampo e cuoci per 40-45 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto (qualche briciola umida va bene, soprattutto se hai colpito un pezzo di mela).
- Lascia intiepidire, poi sforma. Da tiepida è profumatissima, da fredda diventa ancora più compatta e golosa.
Varianti più leggere (senza perdere morbidezza)
Se vuoi una versione davvero extra-light, ecco le modifiche più efficaci:
- Riduci l’olio: usa 120 ml di olio e aggiungi 80 g di yogurt greco. La torta resta soffice e “piena” al morso.
- Dolcezza controllata: scendi a 60-70 g di zucchero, oppure sostituiscilo con Eritritolo a pari peso, utile se preferisci un dolce più leggero e con gusto più delicato.
- Più fibra e sapore rustico: sostituisci 80 g di farina 0 con farina d’avena. L’impasto diventa leggermente più corposo e profumato.
Piccoli trucchi da forno (quelli che fanno la differenza)
- Se le mele sono molto succose, infarina leggermente i pezzi prima di unirli, così non “affondano” troppo.
- Le noci rendono al massimo se le tosti 3-4 minuti in padella asciutta, poi le fai raffreddare e le triti.
- Cannella e scorza di limone non sono solo aromi: danno la sensazione di un dolce più ricco, anche con meno zucchero.
Alla fine, questa torta è proprio così: semplice, profumata, e con quella leggerezza intelligente che ti fa venir voglia di rifarla subito, magari cambiando un dettaglio alla volta finché diventa “la tua” versione perfetta.
