Ci sono giorni in cui apri il freezer, vedi quei cubetti perfetti e pensi: “Ok, oggi mi salvo in cinque minuti”. Ecco, il dado vegetale fatto in casa nasce proprio per questo: avere a portata di mano un brodo intenso e profumato, senza ingredienti misteriosi, pronto quando serve, dalla minestra improvvisata al risotto dell’ultimo minuto.
Perché vale la pena farlo almeno una volta
Il bello del dado vegetale casalingo è che ti restituisce controllo e sapore. Senti davvero le verdure che hai scelto, puoi calibrare la sapidità e ti costruisci una piccola scorta che dura mesi.
In più, è una ricetta furba: sporchi una pentola e un frullatore, poi il freezer fa il resto.
Ingredienti
Per una versione base, veloce e super collaudata (circa 36-40 cubetti):
- 150 g di carote (peso pulito)
- 150 g di cipolla
- 150 g di sedano
- 150 g di sale fino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Metodo
1) Prepara le verdure
Lava tutto con cura. Pela carote e cipolla, elimina eventuali fili dal sedano, poi taglia a pezzetti piccoli. Non serve la precisione chirurgica, ma più sono piccoli, più cuociono in fretta e si frullano meglio.
2) Cuoci e asciuga
Scalda l’olio in una pentola o padella capiente. Aggiungi carote, sedano e cipolla e fai insaporire 5-10 minuti, mescolando.
A questo punto unisci:
- il sale
- il concentrato di pomodoro
Abbassa la fiamma e continua la cottura, mescolando spesso, finché le verdure rilasciano liquidi e poi iniziano ad asciugarsi. Di solito bastano 20-40 minuti, ma dipende da quanta acqua contengono le verdure e dalla larghezza della pentola. L’obiettivo è ottenere un composto morbido ma non acquoso.
3) Frulla fino a crema densa
Quando il mix è ben cotto, frulla con un mixer o un frullatore a immersione. Vuoi una crema densa, quasi “spalmabile”. Se dopo aver frullato ti sembra troppo umida, rimettila sul fuoco 5 minuti, sempre mescolando, per asciugare.
4) Stendi, congela, taglia
Rivesti una teglia o un contenitore con carta forno. Versa il composto e livellalo in un rettangolo alto circa 1 cm.
- Congela per 6-12 ore
- Poi sforma e taglia a cubetti
Conservali in un contenitore ermetico in freezer, separando gli strati con carta forno. Così non si incollano e ne prendi uno al volo quando ti serve.
Come si usa (senza pensarci troppo)
La regola pratica è semplice: 1 cubetto sciolto in circa 500 ml di acqua dà un brodo saporito. Poi, come sempre, aggiusti in base a:
- quanto lo vuoi intenso
- cosa ci devi cucinare (risotto, minestre, legumi)
Se lo usi per mantecare un risotto o insaporire una salsa, puoi anche scioglierlo direttamente in padella con un goccio d’acqua calda.
Varianti intelligenti (senza complicarti la vita)
Una volta capito il meccanismo, ti viene spontaneo personalizzarlo. Ecco alcune idee che funzionano quasi sempre:
- Aggiungi zucchine o patata (rendono il dado più morbido e rotondo)
- Un mazzetto di prezzemolo o erbe aromatiche (profumo immediato)
- Un tocco di funghi (più profondità)
- Un cucchiaio di parmigiano a fine cottura (se vuoi un dado più “ricco”)
Se vuoi capire perché il sale è così centrale qui, pensa alla conservazione: aiuta a ridurre l’attività dell’acqua e a rendere il composto più stabile, soprattutto se lo tieni anche in frigo.
Conservazione e trucchi anti-spreco
- In freezer dura tranquillamente per mesi.
- In frigo, se preferisci, puoi tenerlo in un barattolo pulito e ben chiuso fino a circa 20 giorni (meglio se la superficie resta sempre ben compattata).
Trucchetto pratico: se hai uno stampo per ghiaccio in silicone, puoi porzionare direttamente lì e congelare, ottenendo cubetti regolari senza tagliare.
Il punto finale: cosa promette davvero questa ricetta
Promette una cosa concreta: apri il freezer, prendi un cubetto e in pochi minuti hai un brodo vegetale profumato, denso di sapore, fatto con ingredienti che riconosci. E quando ti accorgi che lo usi ovunque, capisci perché è una di quelle preparazioni piccole, ma capaci di cambiare la cucina di tutti i giorni.
