Avete mai provato le crepes di zucca? La ricetta è facilissima

C’è un momento, soprattutto quando l’aria si fa più fresca, in cui ti viene voglia di qualcosa di morbido, caldo e un po’ sorprendente. È lì che entrano in scena le crepes di zucca, una ricetta facilissima che sembra nata per salvare una cena al volo o rendere speciale una colazione lenta.

La cosa bella è che non stai preparando un piatto complicato, stai semplicemente trasformando la zucca in un impasto vellutato che profuma di casa e si presta a mille idee, dolci o salate.

Perché provarle almeno una volta

Le crepes classiche sono già un piccolo jolly, ma qui succede qualcosa in più: la polpa di zucca regala colore, dolcezza naturale e una consistenza più morbida, quasi “abbracciante”.

E poi, diciamolo, vedere quell’arancione in padella mette subito di buon umore.

Ingredienti

Dosi per circa 8 crepes (padella 22, 24 cm)

• 250 g di polpa di zucca (cotta e schiacciata oppure frullata)
• 2 uova medie
• 160 g di farina 00
• 300 ml di latte
• 1 pizzico generoso di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi (più un filo per ungere la padella)

Opzionali (se vuoi un gusto più deciso o una versione “rustica”):

• 30 g di farina di ceci (sostituendo pari quantità di farina 00)
• 1 pizzico di bicarbonato
• Spezie a piacere: aglio in polvere, paprika dolce, zenzero

Metodo

1. Prepara la zucca
   Se hai già la polpa cotta, schiacciala bene con una forchetta oppure frullala per ottenere una crema liscia. Se parti da zucca cruda, frullala con un frullatore a immersione aggiungendo pochissimo latte (solo quanto basta) finché diventa omogenea. Più è fine, meno rischi grumi.

2. Crea la base dell’impasto
   In una ciotola capiente sbatti le uova con il sale. Aggiungi la crema di zucca e mescola fino a ottenere un colore uniforme.

3. Aggiungi farina e latte, senza stress
   Setaccia la farina (e la farina di ceci, se la usi) e incorporala poco alla volta alternandola al latte. Qui il trucco è semplice: vai con calma e usa una frusta, così l’impasto resta liscio e senza grumi. Se vuoi, unisci un pizzico di bicarbonato e le spezie.

4. Riposo (facoltativo ma utile)
   Se hai 10 minuti, lascia riposare la pastella. Non è obbligatorio, ma spesso rende le crepes più regolari e facili da girare.

5. Cottura in padella
   Scalda una padella antiaderente ben calda, ungila con un velo d’olio e versa un mestolino di impasto. Ruota la padella per stendere la pastella in modo uniforme. Cuoci 2, 3 minuti, poi gira delicatamente e cuoci ancora 1, 2 minuti. Vai avanti così finché finisci la pastella.

Tempo totale indicativo: circa 30 minuti, compresa la cottura.

Farciture che funzionano davvero (salate e dolci)

Qui puoi divertirti, perché le crepes di zucca sono una base neutra ma con carattere.

Idee salate:

• Speck e formaggio filante (perfetto per una cena veloce)
• Salmone affumicato e formaggio cremoso
• Mix di verdure invernali saltate in padella con una crema di ricotta
• Funghi e un tocco di erbe aromatiche

Idee dolci (sì, funzionano benissimo):

• Ricotta, miele e cannella
• Yogurt greco e marmellata di agrumi
• Crema di nocciole e una spolverata di cacao

Piccoli trucchi per farle venire bene sempre

• Se l’impasto ti sembra troppo denso, aggiungi un goccio di latte, deve scendere dal mestolo in modo fluido.
• Se la prima crepe “si rompe”, non ti preoccupare, è normalissimo. Spesso è solo la padella che deve stabilizzarsi.
• Impila le crepes una sull’altra mentre le fai, restano morbide e non si seccano.

Alla fine, la promessa è vera: è una ricetta facile, veloce, e con quel sapore delicato che ti fa pensare, “perché non l’ho fatta prima?”.