C’è un momento, mentre il forno scalda e in cucina si sente già profumo di burro, in cui capisci che questo timballo di riso al forno con provola e prosciutto sta per diventare il classico piatto “salva-serata”. Quello che mi piace è la promessa: pochi passaggi, ingredienti semplici, e alla fine una fetta compatta fuori, filante dentro.
Perché funziona sempre (anche quando hai poco tempo)
Il segreto è tutto nella struttura: un riso al dente ben condito che si lega grazie a uova, burro e formaggio, poi una farcitura generosa che al taglio fa la sua scena. In pratica ottieni:
- una base solida che non si sbriciola
- un cuore di provola affumicata e prosciutto cotto che resta morbido
- una crosta dorata sopra che invoglia al primo morso
E sì, è una di quelle ricette che puoi preparare mentre fai altro, perché gran parte del lavoro lo fa il forno.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di riso (carnaroli o vialone nano)
- 150 g di provola affumicata (in alternativa scamorza), a cubetti
- 100-150 g di prosciutto cotto, a cubetti o listarelle
- 50 g di burro (più quello per la teglia)
- 2 uova
- 50-100 g di Parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- pangrattato q.b. (opzionale, per una crosticina più decisa)
Metodo
Prepara teglia e forno
Accendi il forno a 180°C statico. Imburra una teglia da 20-22 cm. Se vuoi una finitura più croccante, spolvera un velo di pangrattato sul fondo e sui bordi.Cuoci il riso al punto giusto
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il riso finché è al dente, di solito 15-17 minuti (dipende dal tipo). Scolalo bene e versalo in una ciotola capiente. Lascialo respirare 2 minuti, così non “cuoce” ulteriormente col calore.Condisci e lega (qui si decide la riuscita)
Sciogli il burro e versalo sul riso. Aggiungi le uova leggermente sbattute, il parmigiano, una grattata di noce moscata, pepe e, solo se serve, un pizzico di sale. Mescola con cura: deve diventare un composto lucido e uniforme, non asciutto, non “brodoso”.Farcisci senza esagerare (ma quasi)
Versa metà del riso nella teglia e compattalo con il dorso di un cucchiaio. Distribuisci al centro provola e prosciutto, poi copri con il resto del riso. Livella e termina con una spolverata di parmigiano e, se ti piace, un po’ di pangrattato.Inforna e aspetta il momento giusto
Cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è ben dorata. Sforna e lascia riposare 5 minuti: è un passaggio piccolo, ma fa una differenza enorme per sformarlo senza crepe.
Piccoli trucchi per un timballo perfetto
Quando l’ho rifatto più volte, mi sono accorto che i dettagli che sembrano minimi sono quelli che cambiano tutto:
- Non cuocere troppo il riso, perché in forno continua la cottura e rischi l’effetto “colla”.
- Taglia la provola a cubetti medi, così fonde ma non scompare.
- Compatta bene gli strati, senza schiacciare fino a rendere tutto duro.
- Riposo finale obbligatorio, se lo tagli subito, il ripieno tende a scappare.
Varianti rapide (senza stravolgere la ricetta)
Vuoi renderlo un po’ più “da domenica” o adattarlo a quello che hai in frigo? Ecco idee che restano fedeli allo spirito del piatto:
- Aggiungi piselli (anche surgelati, sbollentati 2 minuti) per una nota dolce.
- Profuma il riso con rosmarino tritato finissimo, poco, solo per un’ombra aromatica.
- Fai mini porzioni in stampini, stessi tempi, ma controlla già dopo 18-20 minuti.
Alla fine, la magia è proprio questa: pochi passaggi, un forno caldo, e quel taglio netto che rivela il cuore filante. Un piatto semplice, ma con l’effetto “wow” incorporato.
