C’è un motivo se gli involtini di melanzane con prosciutto e formaggio finiscono spesso al centro della tavola quando vogliamo qualcosa di “semplice ma d’effetto”. Li prepari, li arrotoli, li metti al forno e, mentre la cucina si riempie di profumo, hai già la sensazione di aver fatto un piccolo colpo di magia: dentro morbidi e filanti, sopra dorati, con quella voglia irresistibile di prenderne “solo un altro”.
Perché questa ricetta riesce quasi sempre
Quando li preparo, penso a tre cose che li rendono infallibili:
- la melanzana grigliata diventa flessibile e non si spezza quando la arrotoli
- il prosciutto cotto dà sapidità senza coprire tutto
- il formaggio (scamorza, edamer o quello che hai) fa da collante, scioglie e rende ogni morso “comfort”
E poi il forno fa il resto: asciuga l’umidità in eccesso e crea la gratinatura che fa venire voglia di affondare la forchetta.
Ingredienti (4-6 porzioni)
- 2 melanzana grandi (circa 700-900 g totali)
- 200 g di prosciutto cotto a fette sottili
- 150 g di formaggio a scelta (scamorza bianca o edamer), a bastoncini o fettine
- 300 ml di salsa di pomodoro già condita (facoltativa, ma consigliata se vuoi un risultato più “succoso”)
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Opzionali per la versione croccante:
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 spicchio d’aglio (solo il profumo, se ti piace)
Procedimento
Taglia e prepara le melanzane
Lava e asciuga, poi taglia a fette per il lungo, spessore 0,5-1 cm. Se hai tempo e vuoi un gusto più delicato, sala leggermente le fette e lasciale riposare 30-60 minuti, poi tampona. Io spesso salto questo passaggio e vado dritta alla griglia.Griglia (qui si gioca la riuscita)
Scalda bene una piastra o una padella antiaderente. Griglia le fette 2-4 minuti per lato, finché diventano morbide e segnate. Devono piegarsi senza rompersi. Lasciale intiepidire e condiscile con poco olio e un pizzico di sale.Farcisci e arrotola
Su ogni fetta metti una striscia di prosciutto cotto e un pezzetto di formaggio. Arrotola stretto. Se qualche involtino tende ad aprirsi, uno stuzzicadenti risolve senza drammi.Sistema in teglia e condisci
Versa un paio di cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila (se la usi). Disponi gli involtini uno vicino all’altro, così restano compatti. Copri con altra salsa, un filo d’olio e una generosa pioggia di formaggio grattugiato.Cuoci e fai dorare
Inforna in forno preriscaldato finché il formaggio è fuso e la superficie dorata. Sforna, aspetta 3-5 minuti (lo so, è dura) e servi.
Tempi e temperature (scegli la tua strada)
- 180°C statico: 20-25 minuti, poi 3-5 minuti grill per la crosticina
- 200°C ventilato: circa 20-25 minuti, controllando la doratura
- Se vuoi solo “sciogliere e compattare” (senza salsa, più asciutti): anche 10-12 minuti possono bastare
Varianti che funzionano davvero
- Senza salsa: solo olio e grattugiato, vengono più leggeri e concentrati.
- Impanati: passa gli involtini in pangrattato con prezzemolo (e un’ombra d’aglio), poi un filo d’olio, così sopra diventano super croccanti.
- Formaggi diversi: scamorza per un gusto più deciso, edamer per un risultato più delicato e regolare.
Gli errori più comuni (e come evitarli)
- Melanzane poco cotte, restano rigide e si spezzano: griglia finché sono davvero flessibili.
- Troppa salsa, diventano “bolliti”: meglio poca sotto e una copertura leggera sopra.
- Formaggio troppo spesso, fuoriesce tutto: taglialo a bastoncini sottili e arrotola stretto.
Quando li porti in tavola, vedrai la scena: silenzio di due secondi, poi forchette che vanno dritte al centro. E a quel punto capisci perché questa ricetta, al forno, è un classico che non stanca mai.
