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Se ti stai chiedendo come impanare senza farina e ottenere comunque una croccantezza perfetta, sappi che non sei solo. Ci sono arrivato per necessità (una cena “senza glutine” all’ultimo minuto), poi ci ho preso gusto: alcune panature alternative sono così…
Se ti sei mai chiesto come cucinare il tofu in modo gustoso, scommetto che il problema non è il tofu in sé, ma quello che gli facciamo (o non gli facciamo) prima di cuocerlo. Il vero trucco, quello che cambia…
Se ti sei chiesto almeno una volta come cuocere le lenticchie senza perderne i nutrienti, sappi che la risposta non sta in magie complicate, ma in un piccolo trucco della nonna, di quelli che sembrano nati per praticità e che…
Ci sono piatti che sembrano semplici, quasi “troppo” semplici, finché non li assaggi e capisci che dentro c’è un mare intero. Gli spaghetti con colatura di alici e pangrattato alla maniera di Cetara fanno proprio questo: ti prendono con pochi…
Quando penso a un minestrone estivo con verdure fresche, mi viene in mente una di quelle ricette che cambiano faccia a seconda della giornata: se lo vuoi leggero ti sembra quasi un’insalata in tazza, se lo vuoi gustoso diventa un…
Cucinare le melanzane senza assorbire olio sembra una di quelle missioni impossibili, tipo quando ti prometti “solo due cucchiai” e poi la padella ne chiede sempre di più. Eppure sì, le melanzane si possono cucinare senza assorbire (o assorbire pochissimo)…
Quando fuori fa freddo e la sera sembra chiedere qualcosa di caldo e “vero”, la zuppa di legumi misti con crostini diventa quel piatto rustico che ti rimette in ordine la giornata. C’è qualcosa di rassicurante nel profumo dei legumi…
Se c’è un piatto che sa di Napoli senza bisogno di presentazioni, sono gli spaghetti alla puttanesca napoletana, quelli “sciuè sciuè”, rapidi, profumati, intensi. È la classica ricetta che ti salva la cena quando hai poco tempo, ma non vuoi…
C’è qualcosa di irresistibile nella trippa alla romana con pecorino e menta: è uno di quei piatti che, appena arriva in tavola, profuma di trattoria vera, di sugo lento, di pane pronto per la scarpetta. E la cosa bella è…
C’è un momento preciso in cui la polenta perfetta senza grumi si decide, ed è molto prima di pensare al condimento. Succede quando l’acqua è lì, viva, calda, quasi impaziente, e tu devi scegliere se fidarti del famoso trucco con…