Quando ho voglia di un piatto che sappia di viaggio ma si faccia in una sera qualsiasi, penso subito a riso basmati e pollo al curry. È una di quelle ricette “furbe” che sembrano elaborate, profumano tutta la cucina e invece, se organizzi bene i tempi, vanno in tavola in circa 25 minuti, senza stress e con una sola padella.
Perché questa versione è davvero facile
Il trucco sta tutto in tre mosse: tagli piccoli, cotture parallele e una salsa che si addensa da sola. Il risultato è un piatto completo, con chicchi sgranati e una crema speziata che avvolge il pollo senza appesantire.
In più, è una base perfetta: oggi la fai semplice, domani la trasformi con latte di cocco, lime o verdure, senza cambiare tecnica.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 800 g di petto di pollo, a tocchetti
- 350 g di riso basmati
- 1 cucchiaio di curry (fino a 2 cucchiai se lo vuoi più deciso)
- 1 cipolla bianca o dorata, affettata sottile
- 400 ml di latte (oppure latte di cocco per una versione più cremosa)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (oppure 20 g di burro)
- 1 cucchiaio raso di farina o amido di mais (facoltativo ma utilissimo)
- Sale q.b.
- Opzionali: 1 mela verde (per profumare l’acqua del riso), zenzero grattugiato, peperoncino, erba cipollina o timo
Metodo
- Metti su l’acqua per il riso: porta a bollore una pentola con acqua salata. Se ti va, aggiungi qualche fettina di mela verde, dà un profumo leggero e sorprendente.
- Cuoci il riso basmati: versa il riso e cuoci 9-10 minuti (oppure usa il metodo assorbimento, 1 volume di riso e 1 di acqua, 10 minuti coperto, poi 10 minuti di riposo a fuoco spento). Scola e tieni da parte, coperto, così resta caldo e sgranato.
- Prepara la base aromatica: in una padella capiente scalda l’olio (o sciogli il burro), aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti. Deve diventare morbida, non scura.
- Sblocca il profumo delle spezie: aggiungi il curry alla cipolla e mescola per 30 secondi. Qui cambia tutto, perché la spezia “si apre” e diventa più intensa.
- Rosola il pollo: unisci i tocchetti di pollo, alza la fiamma e falli dorare mescolando. Bastano 3-4 minuti, l’obiettivo è sigillare fuori e mantenere succoso dentro.
- Addensa (senza grumi): spolvera con farina o amido e mescola bene, poi versa il latte caldo a filo, continuando a girare. Sala con moderazione.
- Cuoci la salsa: abbassa la fiamma e lascia sobbollire 8-10 minuti, finché ottieni una salsa cremosa. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua o brodo caldo.
- Impiatta: metti il riso nel piatto, crea un piccolo incavo al centro e versa il pollo con il suo sughetto. Completa con erbe fresche, se le hai.
Piccoli trucchi che salvano la cena
- Taglia il pollo uniforme, così cuoce in modo regolare e resta tenero.
- Latte caldo, non freddo di frigo, riduce il rischio di grumi e aiuta la crema a legare.
- Se vuoi più carattere, aggiungi zenzero o un pizzico di peperoncino insieme al curry.
Varianti rapide (senza stravolgere la ricetta)
| Variante | Cosa aggiungi | Come cambia |
|---|---|---|
| Con verdure | zucchine o carote a dadini | più colore e croccantezza, cuoci 5 minuti con la cipolla |
| Latte di cocco e lime | latte di cocco al posto del latte, scorza di lime | più esotica, profumo fresco e salsa più vellutata |
| Speziata “da dispensa” | cannella o anice nell’acqua del riso | aroma elegante, perfetto se ami i contrasti |
Alla fine, questa è la bellezza del piatto: sembra speciale, ma nasce da gesti semplici. E quando mescoli riso basmati e pollo al curry nello stesso boccone, capisci perché è una di quelle ricette che tornano spesso, soprattutto nelle settimane piene.
