Tagli una mela verde in cucina, la appoggi un momento sul tagliere e dopo pochi minuti la polpa inizia a scurirsi. Da quel gesto nasce una delle bevande più semplici da preparare in casa. Per ottenere un succo non serve molto: pochi ingredienti e una pentola.
Perché funziona così bene
Le mele verdi hanno un sapore un po’ più vivace rispetto a molte varietà dolci e, quando le cucini, tirano fuori un profumo delicato. Il succo di limone aiuta a rallentare l’ossidazione, cioè quel processo che fa scurire la polpa quando resta all’aria. Lo zucchero è una scelta personale.
Chi si mette spesso a preparare succhi o composte in casa filtra il composto quando vuole una bevanda più limpida o lo lascia più denso se preferisce tenere un po’ di fibra.
Ingredienti per circa 1 o 2 litri
- 800 g di mele verdi, già sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi
- 1 litro di acqua
- 100 g di zucchero
- 80 ml di succo di limone
Procedimento semplice sul fornello
1. Prepara le mele
Lava bene le mele, togli la buccia, leva il torsolo e tagliale a pezzetti non troppo grandi. Subito dopo versaci sopra il succo di limone e mescola.
2. Sciogli zucchero e acqua
Versa l’acqua in una pentola abbastanza grande e aggiungi lo zucchero. Metti sul fuoco, falla arrivare a ebollizione e lascia andare per 5 o 10 minuti.
3. Cuoci la frutta
Versa le mele nel liquido caldo e abbassa un po’ la fiamma. Lasciale andare per altri 5 o 10 minuti.
4. Frulla e filtra
Prendi un mixer a immersione e frulla finché il composto non diventa ben liscio. Puoi decidere come proseguire:
- filtrare con un colino o un telo
- non filtrare
5. Raffredda e conserva
Versa il succo in bottiglie di vetro ben pulite. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, poi spostalo in frigorifero. Cerca di berlo entro 2 o 3 giorni.
Varianti facili da provare
Senza zucchero
Se vuoi, puoi anche lasciare proprio fuori lo zucchero e giocartela solo con mele, acqua e limone.
Con robot da cucina
Se hai un Bimby o qualcosa di simile, prepara prima lo sciroppo, poi butta dentro mele e limone, fai cuocere qualche minuto e frulla il tutto.
Versione più verde
Puoi aggiungere qualche spinacio e un paio di foglie di basilico, frullati a crudo se stai usando un estrattore o una centrifuga. In questo caso meglio scegliere frutta lavata con cura.
Come capire se è venuto bene
- colore piuttosto chiaro, che non tenda troppo al bruno
- profumo vivace e fresco
- gusto bilanciato tra note dolci e una punta di acidità
- consistenza regolare, più o meno densa a seconda di quanto è stato filtrato
Farne uno in casa serve a regolarti la dolcezza, la densità e la freschezza. Quando ti avanzano un paio di mele e hai una ventina di minuti liberi, lo puoi preparare con ingredienti comuni.
