Apri il cestino delle verdure per cercare una cipolla e ne trovi una già un po’ cedevole, mentre lì accanto l’aglio ha cominciato a buttare qualche germoglio verde. Possono durare molto più a lungo.
Il posto giusto cambia tutto
Per i bulbi interi, la cosa che conta più di tutto è questa: fresco, asciutto e buio. Una credenza dove circola un po’ d’aria, una mensola che non prenda il caldo di forno e termosifoni, oppure una vera dispensa vanno già più che bene. Di solito, quando la temperatura rimane sotto i 10 o 15°C, il bulbo si conserva molto meglio.
Il microclima sbagliato:
- luce diretta
- umidità
- calore
Sul piano di lavoro resistono solo se la cucina non è troppo calda e l’aria si muove un po’.
Come conservare bene l’aglio intero
L’aglio intero ha bisogno di aria. Per questo vanno bene le retine, i cestini, le ciotole in terracotta o comunque contenitori che lasciano passare l’aria. I sacchetti chiusi e la plastica tengono dentro l’umidità.
Se viene appena dall’orto, un sistema ancora molto usato è lasciarlo asciugare per circa una settimana in un posto all’ombra, dove circoli un po’ d’aria. Poi, quando è ben secco, si può anche legare o intrecciare in trecce.
Se l’aglio è già stato aperto o sbucciato
- tritato o a fettine, si può tenere in freezer in piccole porzioni per 5 o 6 mesi
- prima di metterlo in congelatore, molti preferiscono togliere il germe centrale
- se deve restare in cucina per poco tempo, un contenitore ben chiuso può andare bene per più o meno una settimana, a patto che resti ben asciutto
Come conservare la cipolla senza farla diventare molle
Per la cipolla intera il discorso è simile, con attenzione all’aria che ci gira intorno. Sta in:
- sacchetti di rete
- sacchetti di carta
- ciotole in terracotta
Anche in questo caso, niente plastica. Con l’umidità diventa presto molle. Lo scalogno è più tollerante, però resta più adatto un posto asciutto e ben areato.
Se hai già tagliato la cipolla
- avvolgila per bene e sistemala nel cassetto frutta e verdura del frigorifero
- cerca di consumarla entro 2 o 3 giorni
- se te ne ritrovi parecchia, conviene tagliarla a cubetti e congelarla per usarla poi in soffritti, sughi o stufati
L’errore più comune: tenerli insieme
conservarli vicini è uno degli sbagli più frequenti. La cipolla rilascia umidità e crea un ambiente poco ideale per l’aglio, che tende a rovinarsi più in fretta.
Come capire se sono ancora buoni
Un’occhiata veloce, fatta bene.
- l’aglio deve essere bello sodo, con le tuniche asciutte
- la cipolla dovrebbe sentirsi compatta, senza zone molli al tatto
- un odore troppo pungente, muffa visibile o parti umide sono campanelli d’allarme
- un piccolo germoglio non vuol dire per forza che sia da buttare
Meglio tenerli separati, al buio e all’asciutto.
