Stai pulendo i finocchi per un’insalata o per il pinzimonio, togli le parti esterne e, sul tagliere, rimane il ciuffo verde. La barba dei finocchi ha un profumo anisato e si presta a diventare un pesto a crudo, senza bisogno di cottura.
Con il finocchio, per esempio, le foglioline verdi più tenere vengono frullate con un po’ di frutta secca, formaggio e olio, e ne esce una crema che si adatta a tutto.
Perché usarla in cucina
La barba non è uno scarto. È la parte più tenera e profumata dell’ortaggio, come le erbe fresche. Si presta a piatti veloci.
- sprechi meno ingredienti
- hai il condimento pronto in pochissimo tempo
- dai un gusto diverso a pasta, crostini e verdure
Chi si mette spesso a fare pesti in casa ha un trucco: usare il frullatore a brevi impulsi.
La ricetta base, semplice e senza bisogno di cottura
Con queste quantità si ottengono all’incirca 150-200 g di pesto, più o meno 8 porzioni.
Ingredienti
- 50 g di barba di finocchio già pulita
- 30 g di mandorle, oppure noci o pinoli
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale quanto basta
Procedimento
- Lava la barba dei finocchi, asciugala e tagliala in modo grossolano. Se trovi pezzi troppo duri o ingialliti, toglili.
- Metti nel mixer la barba, le mandorle, il formaggio, l’aglio, un po’ di sale e l’olio.
- Frulla a scatti brevi. Se è troppo denso, aggiungi un goccio d’olio per volta.
- Quando hai una crema liscia e uniforme, il pesto è pronto. Puoi usarlo subito, oppure tenerlo in frigorifero dentro un vasetto chiuso.
Come capire quale parte tenere
Per il risultato è meglio scegliere solo le foglie più tenere e verdi. Se la barba è fibrosa, scurita o secca, conviene buttare via quelle parti e tenere solo i ciuffi freschi.
Un controllo è questo qui:
- se al tatto è morbida
- se il profumo è bello intenso
- se vedi steli troppo grossi, toglili
Varianti veloci da provare
Ci sono almeno tre idee facili da testare.
Con noci e grana di capra
Al posto delle mandorle metti 40 g di noci e usa 40 g di grana di capra.
Con pasta aglio e peperoncino
Trita la barba e buttala in padella a rosolare per 3-4 minuti con un po’ d’olio, aglio e peperoncino. Poi usala per condire gli spaghetti.
Nel risotto
Mettila cruda in mantecatura, insieme al burro e al parmigiano.
Altri modi furbi per non sprecarla
Quando te ne ritrovi più del previsto, puoi anche usarla così:
- in una vellutata con patate, cipolla e rosmarino
- con linguine, uvetta e alici
- come tisana digestiva, lasciandola bollire in acqua per una quindicina di minuti
Il pesto si prepara in fretta. Basta fermarsi un attimo e guardare quel ciuffo verde sul tagliere come un ingrediente pronto a tornare utile ai fornelli.
