Scaffale della pasta, confezioni quasi tutte simili, e la solita domanda mentre si guarda l’etichetta, quale scegliere se si vuole qualcosa di più interessante dal punto di vista nutrizionale? La differenza, spesso, si vede in tre numeri molto semplici, proteine, carboidrati e fibre. Ed è proprio lì che alcune marche da supermercato si distinguono davvero.
I valori da guardare subito
Per una pasta di semola di grano duro con un profilo nutrizionale ricco, molti appassionati e addetti ai lavori controllano soprattutto questi riferimenti per 100 grammi:
- proteine oltre il 14%
- carboidrati intorno ai 70 g
- fibre da 3 g in su, quando possibile
Proteine più alte non trasformano la pasta in un alimento proteico, ma possono indicare una semola di buona qualità, con una tenuta migliore in cottura e una sazietà spesso più apprezzabile.
Le marche che emergono di più
Tra i prodotti facilmente reperibili al supermercato, questi sono i nomi che ricorrono più spesso quando si confrontano le etichette:
| Marca | Carboidrati | Proteine | Fibre |
|---|---|---|---|
| Rummo Lenta Lavorazione | 69,5 g | 14,5 g | 2,9 g |
| Voiello | 69,2 g | 14,5 g | 3,0 g |
| La Molisana | 70,0 g | 14,0 g | 3,0 g |
| Coop Fior Fiore (Liguori) | 73,0 g | 14,1 g | 3,0 g |
| Garofalo | 73,0 g | 14,0 g | variabile |
| Del Verde | 73,0 g | 14,0 g | variabile |
Se si cerca un equilibrio tra proteine elevate e fibre presenti, Voiello e La Molisana risultano molto interessanti. Rummo resta spesso tra le preferite anche per la lavorazione e la resa nel piatto.
Premium, integrale e controllo etichetta
Marchi come De Cecco, pur con valori proteici leggermente più bassi in alcune linee, sono spesso scelti per qualità della semola e trafilatura al bronzo. Le versioni integrali meritano attenzione, perché aumentano il contenuto di fibre e apportano più minerali e vitamine.
Quando leggi la confezione, fai un controllo rapido:
- cerca grano duro 100% italiano, se per te è un criterio importante
- confronta le proteine, meglio se da 14 g in su
- verifica le fibre, specialmente nelle linee integrali
- controlla le informazioni su sicurezza e qualità, compresa l’attenzione a contaminanti come il DON, una micotossina monitorata nei controlli di filiera
I valori possono cambiare leggermente in base a formato, lotto e linea del prodotto. Per questo la scelta migliore, nella vita di tutti i giorni, resta una combinazione semplice, buona etichetta, cottura che regge bene e ingredienti chiari. Basta guardare quei tre numeri per comprare con più criterio, senza perdere tempo davanti allo scaffale.
