C’è qualcosa di rassicurante nei cannelloni vegetariani con ricotta e spinaci, soprattutto quando li immagini cremosi, filanti al punto giusto, ma senza quella sensazione di “mattone” che a volte arriva dopo il bis. La versione più leggera esiste davvero, e non sa di rinuncia: cambia solo il modo in cui costruisci la cremosità, con una salsa più snella e un ripieno ben bilanciato.
Perché questa versione è davvero più leggera (e resta golosa)
Il trucco non è togliere tutto, ma scegliere dove “alleggerire” senza perdere soddisfazione. Qui i punti chiave sono tre:
- Ricotta magra (o semplicemente più asciutta), lavorata bene per diventare vellutata
- Spinaci freschi (o surgelati, ma strizzati con cura) per dare volume e sapore senza appesantire
- Una besciamella senza eccessi, fatta con latte e poca farina, quasi zero grassi, ma comunque avvolgente
Risultato: un piatto che resta cremoso, profumato di noce moscata, e con una gratinatura leggera che fa venire voglia di “solo un altro pezzetto”.
Ingredienti (4 porzioni)
Per i cannelloni
- 250 g di cannelloni secchi
- 800 g di spinaci freschi (oppure 500 g surgelati)
- 500 g di ricotta (meglio se magra o ben scolata)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Per la salsa leggera
- 500 ml di latte (anche parzialmente scremato)
- 40 g di farina 00
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Facoltativo (se vuoi un tocco in più, ma restando “light”)
- 60 g di mozzarella light a dadini, oppure niente
Procedimento
Prepara gli spinaci
Lava gli spinaci freschi e falli appassire in padella con un cucchiaino d’olio, un pizzico di sale e pochissima acqua, giusto per non farli attaccare. Bastano 5 a 8 minuti. Se usi spinaci surgelati, cuocili e poi strizzali benissimo. Questo passaggio è più importante di quanto sembri, perché un ripieno troppo umido rende i cannelloni “molli”.Rendi il ripieno cremoso
Trita grossolanamente gli spinaci (anche solo con il coltello). In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta finché diventa liscia, poi unisci spinaci, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Assaggia e regola: il ripieno deve essere saporito già così, perché in forno si “smorza” un po’.Farcisci i cannelloni
Metti il ripieno in una sac à poche (o in un sacchetto da freezer con l’angolo tagliato) e riempi i cannelloni secchi. È il metodo più pulito e veloce, e ti evita di rompere la pasta.Prepara la salsa senza sensi di colpa
In un pentolino sciogli la farina nel latte freddo, mescolando bene con una frusta. Porta sul fuoco basso e continua a mescolare finché addensa (5 a 10 minuti). Sala e profuma con noce moscata. Questa è una besciamella “furba”, leggera, ma ancora setosa.Assembla e cuoci
Versa un velo di salsa sul fondo della teglia, sistema i cannelloni uno accanto all’altro, poi copri con la restante salsa. Se vuoi, aggiungi pochi dadini di mozzarella light e una spolverata minima di parmigiano. Cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti, poi altri 8 a 10 minuti in modalità ventilata per una gratinatura dorata.
Varianti leggere che funzionano davvero
Se vuoi cambiare senza stravolgere:
- Salsa di pomodoro al posto della salsa bianca, più fresca e ancora più leggera
- Versione “furba” con crepes sottili al posto dei cannelloni, utile se vuoi ridurre la pasta secca (il ripieno resta lo stesso, cambia solo l’involucro)
- Ricotta senza lattosio, se ti serve una variante più digeribile
Piccoli consigli da cucina (quelli che salvano il risultato)
- Strizza gli spinaci come se dovessi “salvare” il ripieno, fa davvero la differenza.
- Prepara la teglia in anticipo: riposa in frigo, poi inforna quando serve.
- Congelamento: puoi congelarli già assemblati (meglio senza gratinare), poi cuocerli direttamente da congelati aumentando i tempi di circa 10 a 15 minuti.
