C’è un momento, durante il Carnevale, in cui la cucina sembra diventare un piccolo laboratorio segreto: farina ovunque, mani appiccicose, e quell’odore inconfondibile di frittura che promette felicità. Le bugie alla Nutella nascono proprio così, come un peccato dolce che non ha alcuna intenzione di restare nascosto: croccanti fuori, con un cuore cremoso che scotta appena e ti costringe a fare il primo morso con rispetto.
Perché queste bugie finiscono sempre troppo in fretta
Il bello è tutto nel contrasto. La sfoglia è sottile, leggera, quasi “svolazzante”, poi incontri la Nutella e capisci che non stai mangiando un semplice dolcetto, ma un bocconcino da festa.
E c’è anche un trucco psicologico: sono piccole, quindi ti dici “ne prendo solo una”. Poi ne assaggi un’altra per controllare se sono tutte così buone. E, senza accorgertene, il vassoio si svuota.
Ingredienti (circa 20-28 pezzi)
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 40 g di zucchero
- 1 uovo grande (oppure 1 uovo intero + 1 tuorlo)
- 25-30 g di burro morbido (o fuso e poi intiepidito)
- 20 ml di liquore a scelta (limoncello, rum o vino bianco)
- 1 pizzico di sale
- 1-2 cucchiai di latte o acqua (solo se serve, per legare)
Per farcire e finire:
- 100-200 g di Nutella (in base a quanto le vuoi “generose”)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Metodo
1) Prepara l’impasto
- Setaccia la farina in una ciotola capiente e unisci lo zucchero e il sale.
- Fai un incavo al centro, aggiungi l’uovo (o uovo + tuorlo), il burro e il liquore.
- Impasta prima con una forchetta, poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio. Se ti sembra asciutto, aggiungi pochissimo latte o acqua, un cucchiaio alla volta.
- Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo rende la sfoglia più elastica e facile da tirare sottile.
2) Stendi, taglia e farcisci
- Dividi l’impasto in 2 o 3 pezzi, così lavori più comodo.
- Stendi con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile (qui sta la magia della croccantezza).
- Taglia quadrati regolari (circa 6-7 cm, ma vai a occhio).
- Su metà dei quadrati metti un cucchiaino di Nutella, meglio al centro e senza esagerare, altrimenti in cottura prova a scappare.
- Inumidisci leggermente i bordi con acqua o latte, copri con un altro quadrato e premi bene. Parti dal centro verso l’esterno, così fai uscire l’aria e sigilli in modo pulito.
3) Friggi (senza panico)
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti. L’olio deve essere ben caldo, idealmente intorno ai 170-175 °C.
- Friggi poche bugie per volta (massimo 3), così la temperatura non scende.
- Bastano pochi secondi per lato: appena diventano dorate, girale e poi scolale.
4) Asciuga e spolvera
- Appoggiale su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Quando sono tiepide, spolvera con zucchero a velo in abbondanza.
Variante al forno (più leggera, diversa)
Se vuoi evitare la frittura, cuoci in forno statico a 180 °C per circa 15 minuti, finché risultano dorate. Non avranno la stessa “scrocchierella” della versione fritta, ma restano golose e pratiche.
I 4 dettagli che fanno la differenza
- Sfoglia sottilissima: più è fine, più la bugia diventa leggera.
- Sigillo perfetto: se entra aria o resta un bordo aperto, la farcia può fuoriuscire.
- Olio alla giusta temperatura: troppo freddo impregna, troppo caldo scurisce fuori e lascia crudo dentro.
- Nutella dosata: un cucchiaino colmo è spesso il punto ideale.
Alla fine, la soddisfazione più grande è questa: mordere e sentire la crosta che cede, mentre il ripieno resta morbido, caldo e irresistibile. Se cercavi un dolce di festa davvero “wow”, lo hai appena trovato.
