Ti è mai capitato di preparare delle crespelle perfette e poi rimanere lì, con il cucchiaio in mano, a chiederti: “Ok, e adesso come le farcisco senza fare un pasticcio?” Ecco, è esattamente qui che entrano in gioco i consigli in stile Benedetta Rossi, pratici, rassicuranti, e soprattutto pensati per far venire voglia di accendere subito il forno.
La base che non tradisce mai (e il trucco anti grumi)
Prima di parlare di ripieni, serve una base affidabile. La pastella classica parte da uova, burro fuso, farina 00 e latte, con un pizzico di sale. Il passaggio che cambia tutto, e che spesso si sottovaluta, è filtrare la pastella con un colino: pochi secondi che ti salvano da grumi e crespelle “a pois”.
Una volta cotte in padella antiaderente appena unta (circa 1 minuto per lato), il consiglio più furbo è questo: farcisci quando sono tiepide, così restano elastiche e non si spezzano.
Ingredienti (base crespelle, 12-16 pezzi)
- 4 uova
- 40 g burro fuso
- 250 g farina 00
- 500 ml latte
- 1 pizzico di sale
Metodo (base crespelle)
- Sbatti le uova con il sale.
- Aggiungi burro fuso e farina, ottenendo una pastella densa.
- Versa il latte poco per volta, mescolando fino a renderla liscia.
- Filtra con un colino.
- Cuoci in padella antiaderente unta leggermente, 1 minuto per lato.
Il “metodo Benedetta” per farcirle e gratinarle
Qui sta la magia semplice: il ripieno va messo al centro di ogni crespella. Poi scegli la forma che ti viene più naturale, arrotolata (tipo cannellone) o piegata a metà, o in quattro.
Per la versione da forno, super conviviale:
- Metti un velo di besciamella sul fondo della pirofila.
- Sistema le crespelle farcite una accanto all’altra.
- Copri con altra besciamella e formaggio grattugiato.
- In forno a 180-190°C per circa 30 minuti (finché fa quella crosticina che “chiama” la forchetta).
Nota pratica: la besciamella qui non è solo gusto, è anche “colla gentile” che mantiene tutto morbido.
4 farciture che funzionano sempre (con passaggi chiari)
1) Pesto, patate, fagiolini e mozzarella
È una farcitura che sa di domenica e di Liguria, cremosa e profumata.
- Lessa 200 g patate e 150 g fagiolini.
- Schiaccia e mescola con 250 ml besciamella.
- Aggiungi 100 g mozzarella a cubetti.
- Su ogni crespella: un cucchiaio di besciamella, ripieno, altra mozzarella, poi arrotola.
- In pirofila con besciamella, copertura finale e forno.
2) Funghi, prosciutto e besciamella
Qui vai sul classico “da festa”, quello che piace a tutti.
- Rosola 300 g champignon e 150 g funghi surgelati.
- Unisci 500 ml besciamella, 200 g prosciutto cotto, funghi e 100 g formaggio grattugiato.
- Farcisci, arrotola, copri con besciamella e grana.
- Forno ventilato 180°C, circa 30 minuti.
3) Ricotta, spinaci e besciamella
La versione che sembra semplice, ma conquista al primo morso.
- Mescola 250 g ricotta con 250 g spinaci ben strizzati.
- Aggiungi mozzarella, parmigiano, sale e un tocco di noce moscata.
- Farcisci, arrotola, besciamella sopra e gratina.
4) Ricotta, limone e basilico (più leggera e profumata)
È quella che sorprende, perché ha una freschezza quasi “primaverile”.
- Ricotta (250-500 g), un po’ di besciamella e latte per ammorbidire.
- Scorza di 1-2 limoni e basilico tritato.
- Farcisci e cuoci in forno, oppure anche in friggitrice ad aria, se vuoi porzioni più rapide.
Conservazione e idee last minute
Se vuoi organizzarti, puoi preparare le crespelle in anticipo e tenerle in frigo, coperte, così non si seccano. E quando ti serve un’idea nuova, tieni a mente due combinazioni furbe: zucca e funghi per un gusto più dolce, oppure una salsa rosé per una variante “anni 90” che torna sempre utile.
E se ti chiedi perché questo piatto mette tutti d’accordo, forse è perché la crespella è una tela: basta un ripieno ben centrato, un po’ di besciamella, e il forno fa il resto.
